Molti ristoranti non se ne rendono conto, ma uno degli strumenti più importanti del locale spesso viene trattato con poca attenzione: la carta dei vini. Succede perché il vino viene visto...
Se togliessimo il nome del tuo ristorante dalla carta vini, un cliente riuscirebbe comunque a capire dove si trova?È una domanda scomoda, ma necessaria. Molte selezioni sono corrette, ordinate...
Molti ristoratori pensano che basti avere buone etichette. In realtà non è la qualità del singolo vino a fare la differenza, ma come la carta è costruita. Una selezione senza strategia blocca...
Nel grande racconto della Borgogna esistono territori meno celebrati ma capaci di offrire vini di sorprendente personalità. Uno di questi è l’Auxerrois, nella parte settentrionale della regione, dove...
Vedete l’uomo borgognone simpatico (merce rara) in foto? Si, lui è Henry Pillot! Se c’è una regione che incute timore e reverenza nel mondo del vino, quella è la Borgogna. Spesso vista come un...
La gestione del magazzino vini – o della cantina di un ristorante – è uno degli aspetti più sottovalutati della ristorazione, e allo stesso tempo uno dei più determinanti per la redditività. Molti...
Il pricing del vino non è una questione di moltiplicatori, ma di strategia.In questa guida vediamo come trasformare la carta vini in uno strumento di profitto. Stabilire il prezzo corretto delle...
Nel mercato Ho.Re.Ca. il conto vendita viene spesso proposto come una soluzione “comoda” per il ristoratore: niente immobilizzo di capitale, rischio apparentemente ridotto, assortimento pronto...
Negli ultimi anni, molti ristoratori si sono trovati davanti a una sfida silenziosa ma concreta: l’omologazione dell’offerta enologica. Sempre più etichette, un tempo riservate al canale Horeca...
