Negli ultimi mesi molti ristoratori stanno vedendo la stessa cosa.Tavoli che ordinano una bottiglia invece di due.Clienti che si fermano al calice.Più attenzione al prezzo. Il problema non è una...
Comprare vino direttamente dai produttori sembra la scelta più logica. Niente intermediari, rapporto diretto, prezzi apparentemente migliori. Sulla carta funziona tutto. Poi però arriva la realtà...
Il problema non è il prezzo del vino.E non è nemmeno il cliente. Il problema è quando il cliente riconosce la bottigliae sa già quanto costa. In quel momento, hai perso controllo.Sul margine. Sulla...
Molti ristoranti non se ne rendono conto, ma uno degli strumenti più importanti del locale spesso viene trattato con poca attenzione: la carta dei vini. Succede perché il vino viene visto...
Se togliessimo il nome del tuo ristorante dalla carta vini, un cliente riuscirebbe comunque a capire dove si trova?È una domanda scomoda, ma necessaria. Molte selezioni sono corrette, ordinate...
Molti ristoratori pensano che basti avere buone etichette. In realtà non è la qualità del singolo vino a fare la differenza, ma come la carta è costruita. Una selezione senza strategia blocca...
Nel grande racconto della Borgogna esistono territori meno celebrati ma capaci di offrire vini di sorprendente personalità. Uno di questi è l’Auxerrois, nella parte settentrionale della regione, dove...
Vedete l’uomo borgognone simpatico (merce rara) in foto? Si, lui è Henry Pillot! Se c’è una regione che incute timore e reverenza nel mondo del vino, quella è la Borgogna. Spesso vista come un...
La gestione del magazzino vini – o della cantina di un ristorante – è uno degli aspetti più sottovalutati della ristorazione, e allo stesso tempo uno dei più determinanti per la redditività. Molti...
