Se la tua carta vini assomiglia a quella di altri dieci locali, hai già un problema. Non importa quanto sia “corretta” o completa. Se il cliente riconosce tutto, non ha un vero motivo per scegliere...
Lo Champagne che oggi vende meglio non è quello che pensi Meno status, più identità. Per anni lo Champagne è stato venduto soprattutto attraverso il nome. Le grandi maison rappresentavano sicurezza:...
Il problema non è il vino. Spesso è la carta vini. Per molti ristoratori e wine bar il segnale è ormai evidente: si vende ancora vino, ma più lentamente. I tavoli che prima ordinavano due bottiglie...
Negli ultimi mesi molti ristoratori stanno vedendo la stessa cosa.Tavoli che ordinano una bottiglia invece di due.Clienti che si fermano al calice.Più attenzione al prezzo. Il problema non è una...
Comprare vino direttamente dai produttori sembra la scelta più logica. Niente intermediari, rapporto diretto, prezzi apparentemente migliori. Sulla carta funziona tutto. Poi però arriva la realtà...
Il problema non è il prezzo del vino.E non è nemmeno il cliente. Il problema è quando il cliente riconosce la bottigliae sa già quanto costa. In quel momento, hai perso controllo.Sul margine. Sulla...
Molti ristoranti non se ne rendono conto, ma uno degli strumenti più importanti del locale spesso viene trattato con poca attenzione: la carta dei vini. Succede perché il vino viene visto...
Se togliessimo il nome del tuo ristorante dalla carta vini, un cliente riuscirebbe comunque a capire dove si trova?È una domanda scomoda, ma necessaria. Molte selezioni sono corrette, ordinate...
Molti ristoratori pensano che basti avere buone etichette. In realtà non è la qualità del singolo vino a fare la differenza, ma come la carta è costruita. Una selezione senza strategia blocca...
