Nel grande racconto della Borgogna esistono territori meno celebrati ma capaci di offrire vini di sorprendente personalità. Uno di questi è l’Auxerrois, nella parte settentrionale della regione, dove il Domaine Goisot rappresenta una delle realtà più autentiche e coerenti della viticoltura artigianale borgognona.
Qui, a Saint-Bris-le-Vineux, a pochi chilometri da Chablis, la famiglia Goisot coltiva la vite da secoli, mantenendo una continuità rara anche per gli standard della Borgogna.
Saint-Bris: l’eccezione della Borgogna
Uno degli aspetti più affascinanti del Domaine Goisot è la produzione nell’appellazione Saint-Bris, unica denominazione della Borgogna dedicata al Sauvignon Blanc.
Questo elemento rende i vini del domaine immediatamente riconoscibili: una sintesi tra la tensione minerale della Borgogna settentrionale e l’espressività aromatica del Sauvignon.
I suoli calcarei di origine giurassica — gli stessi sistemi geologici presenti a Chablis — conferiscono ai vini una forte impronta minerale e una freschezza naturale che definisce lo stile della casa.
Biodinamica e rispetto del terroir
Il Domaine Goisot è considerato un pioniere della viticoltura biodinamica nella regione ed è certificato sia biologico sia biodinamico (Demeter).
L’obiettivo non è ideologico ma qualitativo: rafforzare l’equilibrio naturale della vite e ottenere uve capaci di esprimere con precisione ogni parcella. Le fermentazioni avvengono spesso con lieviti indigeni e con interventi minimi in cantina, mentre l’affinamento alterna acciaio e legno usato per preservare purezza e identità del frutto.
Il risultato sono vini giocati su tensione, energia e trasparenza espressiva.
Perché è un domaine importante per la ristorazione
Per un ristoratore o un wine bar, Domaine Goisot rappresenta una tipologia di produttore sempre più difficile da trovare:
storico ma non industriale
riconoscibile ma non inflazionato
territoriale ma accessibile
In carta vini, le etichette del domaine permettono di raccontare una Borgogna diversa, meno prevedibile e spesso con un rapporto qualità-prezzo sorprendente rispetto alle denominazioni più celebri.
Sono vini che parlano agli appassionati e incuriosiscono chi vuole uscire dai percorsi più battuti.
La Selezione:
Abbiamo scelto di inserire in distribuzione tre referenze che raccontano una gerarchia di piacere e complessità.
Bourgogne Aligotè
Aligoté di forte impronta territoriale, proveniente da suoli calcarei dell’Auxerrois. Profilo fresco e verticale, con note di agrumi, mela verde e una chiara vena minerale. Bocca tesa, dinamica, molto gastronomica. Ideale per aperture di pasto, crudi di mare e piatti leggeri a base di pesce.
Saint-Bris Exogira Virgula: il Sauvignon Blanc
Unico Sauvignon Blanc della Borgogna, esprime un carattere più minerale e meno esuberante rispetto agli stili della Loira. Aromi di agrumi, erbe fresche e pietra focaia. Sorso preciso, salino e persistente. Perfetto per piatti di mare strutturati, crostacei e cucina contemporanea.
Bourgogne Cotes d’Auxerre Rouge Corps de Garde: Pinot Noir
Pinot Noir proveniente da vigne mature nella Côte d’Auxerre, “Corps de Garde” rappresenta una selezione di maggiore profondità rispetto alle cuvée base del domaine.
Al naso emergono ciliegia croccante, piccoli frutti rossi, spezie leggere e una tipica nota ferrosa-minerale. In bocca è elegante ma più strutturato rispetto agli altri rossi del domaine, con tannino fine, buona concentrazione e una freschezza che mantiene il vino slanciato.
È un Pinot Noir gastronomico, adatto a carni bianche, anatra, funghi e cucina autunnale.
Vuoi portare in carta una Borgogna autentica, capace di sorprendere anche i clienti più appassionati?
I vini del Domaine Goisot sono perfetti per chi cerca identità territoriale, freschezza e una firma artigianale ancora poco diffusa nelle carte vini italiane.
Non perdere l’occasione di inserire in assortimento una Borgogna unica.
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